一直都很喜歡酸菜的味道, 到卡加利後發現超市買的酸菜, 愈煮愈不酸, 總有那麼一些些不太自然的味道存在, 後來上網一查, 原來, 現在的商人為了讓酸菜快速發酵, 早就添加很多的化學藥劑和色素了.
為了家人健康, 家裡罐頭食品快絕跡了, 大概只剩少許的一些調味料吧, 加工醃製的食物也愈吃愈少, 有天無意中發現這個酸菜的作法, 真是簡單到不行, 只需泡在鹽水裡等21天就行了, 只是一直等不到大芥菜, 好不容易農曆年到了芥菜也出現了, 當然要買來試試看囉~
等了三個星期酸菜終於可以吃了, 炒了一盤辣和不辣的. 結果不辣的先被吃完, 真是便宜了愛吃辣的老公.
知道今天可以吃酸菜, 特地煮了一鍋紅燒牛肉麵來搭配酸菜, 真是好吃到...合不攏嘴 ^_^
第一次小試一下, 醃製了二包大芥菜, 搭配牛肉麵外, 第二天還煮了一鍋酸菜豬肚湯, 哦~ 原來自製的酸菜是這麼的甜美, 少了化學藥劑的怪味, 真是鮮美多了. 不論是醃製過程或是煮的過程, 都可以聞到清香的酸菜發酵味呢.
因為酸菜一開張, 到今天只剩下不到半顆了, 所以晚上又跑到T&T去把剩下的四大包大芥菜通通帶回家. 洗好後晾在桌上, 老公看了笑說: "你真的很愛吃酸菜耶." (真是不知誰一口氣喝了三碗酸菜豬肚湯的.)
看著那堆大芥菜, 我還不知去那兒找這麼大的容器來醃呢, 不管了, 大不了家裡大大小小的鍋子全出動就是了.
惠惠小廚, 稍稍改了一下原始的配方, 酸製後並沒有那麼的鹹, 不過酸度好像還不太夠, 我猜是和菜的品種有關係, 因為這兒的大芥菜吃起來不苦. (酸度是由苦味轉變過來的)
配方及作法如下:
1. 先將大芥菜洗淨後, 晾乾1,2天, 讓菜有些脫水.
2. 一斤大芥菜用 2杯清水+2 Tables Spoon的粗鹽 來浸泡 (1杯=250ml, 1 Table Spoon=15ml)
3. 用重物壓在菜上, 幫助出水.
4. 第二, 三天將菜上下翻動一下, 使其全部都泡在水裡.
5. 浸泡21天, 即可食用.
註1. 因為下加利的氣候非常的乾燥, 家裡暖氣也開的很強, 水份蒸發的很快, 所以第一次醃製三斤芥菜, 是用了8杯水+7Tbls的粗鹽來浸泡的.
註2. 用粗鹽醃製起來的東西, 口感上有點甘味, 沒有精鹽那麼的"死鹹"
原始的參考配方