心想農曆年快到了, 做些糖果來應景一下! 結果就在網路上找了些食譜, 看起來都很簡單, 就備齊了雙份的材料, 準備大顯身手一番. 誰知一試才知道, 根本就不是那麼一回事...有興趣的就往下瞧吧. :p)
昨晚老公下班回家後, 我請他帶小孩, 並告訴他我要去做糖果. 把糖, 鮮奶, 鮮奶油(Cream)一起放到鍋裡大火煮, 等到糖熔後改轉小火開始煎熬的過程, 邊煮邊攪拌, 還要小心不讓它溢出來, 就這樣煮了二小時, 終於煮到115度, 好高興哦^)^, 趕快加入我最愛的藍莓果乾, 及老公最愛的有機巴西豆, 還有幾滴純的香草精, 一直攪拌到它變涼後就倒到烤盤裡冷卻, 心想等一下就有糖果吃了 :D)
其實在倒的過程就知道可能失敗了, 因為糖已成結晶狀態推不動, 不過此時滿屋子糖果香還是很有滿足感啦. 於是我和老公開始討論為什麼會失敗, 其原因可能如下: a). 糖分兩次加, 因為當我看到配方時真的很害怕, 700公克的糖只能做出一小塊的糖果(8x18cm), 去拿尺來量看看有知道有多小, 我雖然準備了雙份材料, 其實減掉了一半以上的糖, 但在煮的過程, 老公一直唸說糖不夠, 濃度太低會失敗, 所以在糖漿煮到100度時又加了其餘的糖, 結晶有可能在這時候產生的. b). 油脂不夠, 我的鮮奶是 2% Off的低脂鮮奶, 鮮奶油又是 Half & Half 只有10% Fat(全脂鮮奶油是35%以上的Fat), 所以糖漿的濃度沒有那麼高, 吃起來當然就不會那麼細緻了. c). 沒有定溫, 剛開始我們很有耐心, 用1-2的小火慢慢煮, 到後來...實在是站很久囉, 有點累, 我把它轉到3時, 溫度開始上升很快, 糖漿也很快由乳白色變成淺咖啡色, 老公說溫度太高, 也有可能會造成結晶狀態.
不管如何, 糖果做好了, 涼後無法扣出來, 也無法切成一小塊一小塊, 只能切一大塊, 不然就是碎碎的粉狀, 要丟掉嘛太可惜, 我加的都是貴貴的上等材料耶, 請人幫忙吃嘛, 不成型又不好看; 自己吃嘛, 真的很多又吃不完(近三公斤的糖磚). 老公一直唸說下次實驗時少做一些, 不然會肥死自己:p 不過呀這個富有濃濃奶香味的糖磚, 讓不吃糖的老公, 經過廚房就拿一塊起來吃, 吃完還要說好吃, 好吃~ 我把它加在紅茶, 變成藍莓奶茶, 也是一級棒唷^0^
雖然糖果沒成功變糖磚, 但也讓我知道細緻好吃的糖果, 裡頭含有多少的熱量(當然是指有良心的的糖果啦), 知道原料之後, 以後吃糖要節制一些了.
藍莓牛奶糖磚, 黑黑的顆粒都是藍莓果乾.