在別人的網站上看到的臭豆腐食譜, 我試了多種豆腐後, 覺得還是傳統豆腐最好吃也最像, 而且也將量稍微的改了一下, 留下記錄, 以後想吃時隨時可再做過.
本來家裡不油炸食物的, 看吃臭豆腐的老公一聽材料很簡單, 很努力的去把材料給備齊了. 居然一次給我買了六塊豆腐, 會不會太了點呀.
臭豆腐滷汁
蝦醬 3T (1T=15cc, 我使用李X記蝦醬)
嫩豆腐一塊 300g
溫水 900-1200cc (微溫即可, 滷汁要能蓋過豆腐)
鹽 少許
拌抣後 醃置2天 (放在保鮮盒裡室溫, 家裡不會有味道, 有加蓋的磁器更好)
一般傳統豆腐, 切大塊(大約2x2x2cm)入臭豆腐滷汁中 醃6-8小時 (視天氣, 十度左右, 溫度醃8-10小時都ok)
若溫度稍高, 醃太久, 豆腐可能會酸掉
醃好的豆腐取出後, 瀝乾水份, 直接入油鍋高溫炸到金黃色即可.
當然要再配上好吃的台式泡菜囉~
這鍋裡有硬豆腐, 特硬豆腐和傳統豆腐, 傳統豆腐彭脹的狀況最佳, 也最好吃
配上當天醃的台式泡菜
台式泡菜的食譜, 惠惠小廚裡有記錄.